Ravioli med fyld af spinat, feta og parmesan

Pastadej:
1 æg
3 æggeblommer
100 g durummel
130 g hvedemel

Æg til pensling

Fyld:
Stilken fra 1 broccoli
25 g god feta (gerne lidt fed) 25 g revet parmesan + revet parmesan til pynt
1/2 tsk revet citronskal
Salt og peber

Ingredienserne til pastadejen blandes sammen til en sej dej. Den er meget svær at ælte. Hvis den er klæg kan der tilsættes lidt ekstra mel og hvis den ikke vil hænge sammen kan der tilsættes en ekstra æggeblomme.

Dejen stilles i køleskabet en times tid.

Broccolistilken skrælles og skæres i mindre stykker, som koges i letsaltet vand til de er møre. Vandet hældes fra og stilkene blendes med feta, parmesan, revet citronskal og salt og peber til en grov puré.

Pastadejen rulles meget tyndt ud og der stikkes små cirkler ud. Cirklerne pensles med æg og vand på den side, der vender indad. Der ligges en lille klat broccolipuré på halvdelen af cirklerne, og den anden halvdel lægges ovenpå som låg. Brug en gaffel til at trykke de to pastacirkler sammen i kanterne.

Ravolierne koges i ca. 4 minutter (afhænger af hvor tynd pastaen er).

Kom revet parmesan over de færdige raviolier.

Yoghurtis med brombær

300 g brombær
3 dl sødmælksyoghurt
100 g flormelis
1 vanillestang

Kornene skrabes ud af vanillestangen, og alle ingredienserne blandes med en håndmikser.

Blandingen hældes i en tubberware (den skal helst være lidt stor, så det ligger i et tyndt lag). Rør i isen så tit som muligt undervejs (cirka en gang hver halve time de første par timer).

Isen er klar efter minimum 4 timer i fryseren.

Hjemmelavet remoulade

3 spsk hjemmelavet (eller god) mayonaise (se opskrift her)
2 spsk gulerod, finthakket
4 spsk cornichoner, finthakket
3 spsk rødløg, finthakket
2 spsk kapers, finthakket
2 spsk hakket persille
1 tsk dijonsennep
1 spsk eddike (fx æbleeddike)
1 spsk græsk yoghurt, eller sødmælksyoghurt
½ tsk karry

Gulerødder, cornichoner, rødløg, kapers og persille hakkes helt fint og blandes med de øvrige ingredienser.

Serveres til fiskefrikadeller eller anden fisk.

Fiskefrikadeller med laksestykker

500 g lys fisk (fx lyssej)
1 rødløg
1 æg
2 dl mælk
2 spsk hakket dild
150-200 g laks
2 spsk hvedemel
1,5 tsk salt
Peber

Den lyse fisk hakkes fint (eller købes hakket). Evt. væde hældes fra. Fisken røres med finthakket løg, æg, mælk, hakket dild, salt og peber og hvedemel.

Laksen skæres i tern og tilsættes farsen.

Lad farsen trække ½ time i køleskabet. Der kan evt tilsættes lidt ekstra mælk hvis farsen efterfølgende er blevet for fast, eller lidt mere mel hvis den er for våd.

Fiskefrikadellerne steges gyldne i olie og smør.

Olivenbrød

Dette brød er inspireret af Camilla Plums opskrift på olivenbrød

¼ pk gær
3 dl lunkent vand
1 dl yoghurt
250 g hvedemel
250 g fint speltmel
130 g sorte stenfri oliven, hakket
½ tsk groft salt + groft salt til toppen af brødet
Olivenolie til pensling

Gæren opløses i vandet. Resten af ingredienserne tilsættes og der røres grundigt. Dejen bliver meget våd.

Dejen stilles til hævning et lunt sted til dobbelt størrelse, ca. 2 timer.

Dejen hældes ud i en lille bradepande, og prikkes tæt med en gaffel. Brødet pensles med olivenolie, drysses med groft salt og hæves til dobbelt størrelse igen – ca. 1 time.

Bages ved 250 grader i cirka 20 minutter.

Cheese cake med brombærgele

Cheese cake:
50 g smør
150 g digestivekiks
2 æg
400 g flødeost natural (2 pk)
150 g sukker
3 tsk vanillesukker
5 dl creme fraiche (38 %)

Brombærgele:
200 g brombær
3/4 dl sukker
1 tsk geleringspulver

Cheese cake: Smelt smørret i en gryde. Bland den smeltede smør med knuste digestivekiks. Fordel kikseblandingen i et ildfast fad eller i en springform.

Bland flødeost, æg, 100 g sukker og 1,5 tsk vanillesukker med en håndmikser og hæld blandingen over kiksebunden.

Bages i 20 minutter ved 200 grader.

Lad kagen køle af i 15-20 minutter,

Creme fraichen blandes med sukker og vanillesukker og hældes over kagen. Kagen bages i yderligere 10 minutter ved 200 grader.

Kagen afkøles og kommer i køleskabet minimum 7 timer – gerne natten over (brombærgele’en kommes på når kagen er kold).

Brombærgele: Kog brombær og sukker i 10 minutter. Mas brombærene lidt undervejs så stykkerne ikke er for store.

Bland geleringspulveret med 2 tsk sukker og kom det i gryden under omrøring.

Lad geléen køle af ca. 5 minutter og kom den over kagen.

Brombærsyltetøj med kanel og ingefær

500 g brombær
150 g sukker
1 vanillestang
1 kanelstang
1 tsk fintrevet ingefær
½ tsk citronskal fra en usprøjtet citron
1 tsk melatin

Skrab kornene ud af vanillestangen. Brombær, sukker, kornene af vanillestangen, den tomme vanillestang, kanelstangen, ingefær og revet citronskal kommes i en gryde og koges under låg i 10 minutter.

Melatinen blandes med 1 spsk sukker og kommes i gryden under omrøringen. Syltetøjen koges yderligere 1-2 minutter, hvorefter den hældes i et skoldet glas med låg.

Salat med perlebyg, soltørret tomater, avocado og feta

Til 4-5 personer:

200 g perlebyg

60-70 g rucola

50 g soltørrede tomater

1 avocado

100 g fetaost

1 håndfuld frisk basilikum

3 spsk olivenolie

1,5 spsk balsamico
Salt og peber

Perlebyggen koges i 35 minutter (gerne i bouillon).

Rucolaen renses, de soltørrede tomater skæres i mindre stykker og avocadoen skæres i tern. Perlebyg, rocula, soltørrede tomater, feta og basilikum blandes sammen.

Olivenolie, balsamico og lidt salt og peber blandes og hældes over salaten.

Puré af grillet peberfrugt (Ajvar)

Til 5 personer:

5 røde peberfrugter
1 løg
2 fed hvidløg
1 spsk balsamico-eddike
1/2 dl olivenolie
1/4 - 1/2 tsk chilipulver
Salt og peber

Peberfrugterne skæres i halve og kernerne fjernes. Løget pilles og skæres i halve.
Peberfrugter og løg lægges på grillen. Peberfrugterne skal primært grilles på "skindsiden", og skindet skal gerne blive helt sort. De er færdige når løgene og peberfrugterne er helt bløde.
Peberfrugterne lægges i en lukket pose til de er afkølet, hvilket gør det nemmere at tage skindet af.
Skindet fjernes fra peberfrugterne, og de blendes sammen med de øvrige ingredienser. Smag til med salt og peber.

(Peberfrugterne og løget kan også steges i ovnen ved 200 grader i 30-40 min)

Salat med nektariner og oliven

100 g rucola
4 nektariner
1 rødløg
100 g sorte oliven
3 spsk olivenolie
1,5 spsk hvidvinseddike

Rucolaen skylles og fordeles i et fad. Nektarinerne skæres i både og løgene skæres i tynde ringe. Nektariner, løgringe og oliven fordeles ovenpå rucolaen. Olie og eddike blandes og hældes over salaten.

Bagt squash og champignon med gedeostefyld

2 squash

200 g champignon

150 g gedeost

1 lille løg

1 fed hvidløg

1 rød chili

Lidt frisk timian

Salt og peber

Skær de to squash i stykker på 4 cm. Udhul dem i toppen med en ske.

Stilkene fjernes fra champignonerne.

Gedeosten hakkes med en kniv. Løg, hvidløg, chili og timian hakkes fint og blandes sammen med gedeosten. Blandingen krydres med salt og peber.

Squashene og champignonerne lægges i et ildfast fad og fyldes med gedeosteblandingen.

Bages i ovnen i 20 minutter ved 200 grader.

Gratinerede blåmuslinger med persille og hvidløg

1½-2 kg blåmuslinger

3 dl hvidvin

1 stor håndfuld persille

2-3 fed hvidløg

50 g smør

Rasp

Salt og peber

Muslingerne skylles grundigt. Dem der ikke er lukket kasseres.
Hvidvinen varmes op i en gryde, og blåmuslingerne kommes i
Sving gryden lidt så alle muslingerne får varme.
Muslingerne er færdige når de er åbne - efter ca. 5-7 min. Dem der ikke åbner sig kasseres.

Hak persillen fint, og bland det med smør, presset hvidløg, salt og peber.

Når muslingerne er kølet lidt af frigøres muslingerne fra skallen, og hver musling ligges i en halv tom skal. Kom en klat af smørblandingen på hver og drys med en lille smule rasp.

Muslingerne kommes i et ildfast fad og grilles i ovnen og 2-3 minutter.

Boeuf Bourgogne

Normalt kommes der også bacon i en boeuf bourgogne, men det har jeg udeladt for at gøre det lidt sundere.

Til 2-3 personer:

500 g oksebov

2 spsk hvedemel

4 dl rødvind (gerne bourgogne)

3 dl oksebouillon

1 fed hvidløg

10 perleløg

3 gulerødder

100 g champignon

1 bouquet garni (frisk timian, persille, laurbærblade bundet sammen - tilsæt evt også frisk rosmarin)

Salt

Peber

Skær oksekødet i tern på ca 3x3 cm. Vend kødet i hvedemel og steg det i olie i en meget varm gryde til det er brunt.

Kødet tages op og finthakket hvidløg steges med perleløg. Gulerødderne skæres i korte stave og tilsættes løgene. Svits et par minutter og hæld rødvin, oksebouillon, salt og peber over. Bland kødet og bouquet garni i, og kom det enten i ovnen ved 150 grader i et ovnfast fad med låg i 2 timer eller kog det i en gryde under låg i 2 timer.

Skær champignonerne i skiver og steg dem i en gryde. Tilsæt dem til retten når den er færdig og tag bouquet garni'en op.

Serveres med kartoffelmos til. Bo Bech har en god opskrift - se opskriften her

Tilsæt evt. hakket persille til kartoffelmosen.

Varme hveder

10 stk:

1,5 dl kærnemælk

0,5 dl kogende vand

30 g smør

15 g gær

1 knivspids salt

1 tsk kardemomme

1 spsk sukker

1 æg

ca. 350 g hvedemel

Æg eller mælk til pensling

Smelt smøret og lad det afkøle lidt. Bland det med kærnemælk og kogende vand. Opløs gæren heri. Tilsæt sukker, salt, kardemomme og æg og rør god. Tilsæt herefter hvedemel og ælt dejen grundigt igennem.

Lad dejen hæve tildækket i 45 minutter.

Del dejen i 8 kugler og læg dem på en bageplade med ca 1,5 cm mellem hver bolle.

Kom bagepladen øverst i en kold ovn med en dyb bageplade på nederste rille. Kom kogende vand i den bageplade og luk ovnen. Vanddampen gør at bollerne bliver mere luftige. Lad bollerne efterhæve i ovnen i 30 minutter.

Bollerne pensles med æg eller mælk.

Bollerne bages i ovnen i 20-25 ved 200 grader.

Jordbærtærte med vanillecreme

I tærten på billedet er der også kommet lidt blåbær med, men det kan sagtens udelades.

100 g smør
150 g hvedemel
1,5 spsk flormelis
1 knivspids salt
1 æggeblomme

1,5 dl piskefløde
0,5 dl creme fraiche 38 %
1 vanillestang
3 spsk sukker
400 g jordbær
50 g mørk chokolade

Smøren smuldres i melet. Tilsæt flormelis, salt og æggeblomme og saml det til en dej.
Stil dejen i køleskabet 1/2 time.
Rul dejen ud og anbring den i en smurt form. Prik lidt i dejen men en gaffel.
Bages i ovnen ved 200 grader i 20-25 minutter.
Lad tærtedejen køle lidt af.
Chokoladen smeltes over vandbad. Den smeltede chokolade smøres på den afkølede tærtebund, også op ad kanterne.

Piskefløden piskes til flødeskum. Creme fraichen røres i sammen med 1 spsk sukker og kornene fra vanillestangen. Fordel vanillecremen i tærten når chokoladen er størknet.
Rens jordbærene og skær dem i halve. Fordel jordbærene over tærten og drys med 2 spsk sukker.

Salat med kikærter og ramsløgspesto

Kikærterne skal sættes i blød dagen før salaten laves - alternativt kan udblødte kikærter på dåse bruges (men så skal kikærterne hellere udelades)

Salat
1/2 icebergsalat-hoved
10 cherrytomater
1 avocado
150 Grønne bønner

Kikærter
100 g kikærter
2 laurbærblade
2 fed hvidløg
4 hele peberkorn
4 tsk Salt

Ramsløgspesto
1 lille håndfuld ramsløg (erstat evt lidt ramsløg med mynteblade)
3 spsk friskrevet parmesan
3 spsk god olivenolie
2 spsk pinjekerner
1/2 tsk salt

Kikærterne stilles i blød i rigeligt vand i minimum 8 timer. Vandet hældes fra kikærterne og kommes i en gryde med rigeligt frisk vand. Til vandet tilsættes laurbærblade, peberkorn, salt og hvidløg - hvidløget skal presses "fladt" med en kniv inden. Kog kikærterne i 1 time - hold øje med, at kikærterne hele tiden er helt dækket af vand.

Snit salaten, halver tomaterne, skær avocadoen i tern og bland dette med de grønne bønner. Hvis de grønne bønner er friske skal de dampes/koges kort.

Ramsløgene skæres i strimler og pinjekernerne tørristes på en pande. Ramsløg og pinjekerner mortes sammen med friskrevet parmesan, olivenolie og salt. (Erstat evt lidt ramsløg med mynteblade).

Bland alle ingredienser og rør grundigt så pestoen bliver jævnt fordelt i salaten.

Moules et frites med aïoli-dressing

Til 2-3 personer:

Muslinger:

se opskriften her

Pommes frites:

3-4 bagekartofler

ca. 5 dl smagsneutral olie (fx rapsolie eller solsikkeolie)

Groft salt.

Aïoli-dressing

1 dl mayonaise (se opskrifter her)

2,5 dl creme fraiche 9 %

2-3 fed hvidløg

Aïoli-dressing: Bland mayonaise med creme fraiche og presset hvidløg.

Muslinger: se fremgangsmåde her

Pommes frites: Skær bagekartoflerne i passende størrelser (enten både eller "stave"). Kog dem i vand i 5 min. Si vandet fra kartoflerne og læg dem på et viskestykke. Tør dem grundigt med viskestykket.

Kom olien i en wok og varm olien op. Olien skal være meget varm inden kartoflerne kommes i (prøv evt at kom en kartoffel i - den skal tage farve i løbet af et par minutter). Når olien er varm nok kommes kartoflerne i lidt ad gangen, så alle kartoflerne er dækket af olie. Lad dem koge i olien til de er brune (ca 5-10 min). Læg kartoflerne på en tallerken med køkkenrulle som kan suge noget det overskydende fedt fra. Drys med groft salt.

Server med salat og hvidvin til.

Auberginer/peberfrugter med oksekødsfyld

Til 3-4 personer:

450-500 g oksekød

2 store auberginer eller 3 røde peberfrugter (eller 1 aubergine og 1-2 peberfrugter)

1 stor dåse tomatkoncentrat

2 løg

2 fed hvidløg

1/2 rød chili

1 håndfuld bredbladet persille

1 tsk paprika

Salt og peber

50 g revet ost

Hak løg fint. Fjern kernerne fra chilien og hak chilien fint. Persillen hakkes groft. Løg, chili og persille blandes med oksekød, og der tilsættes presset hvidløg og tomatkoncentrat. Tilsæt paprika og salt og peber.

Auberginerne udhules lidt med en ske (Lidt mere end halvdelen af auberginens "indre" fjernes). Peberfrugterne skæres i halve og kernerne fjernes.

Fordel kødfarsen i auberginerne og/eller peberfrugterne.

Ovnen skal være forvarmet ved 200 grader, og de fyldte peberfrugter/auberginer steges i ovnen i 25 minutter.

Når de har været i ovnen i 15 min fordeles den revede ost over kødfarsen.

Server f.eks. med ovnkartofler, creme fraiche-dressing og salat til. Kan også serveres med ris til.

Rødkålssalat med hasselnødder, rosiner og æbler

1/2 rødkålshoved

2 æbler

1,5 dl hasselnødder

1 dl rosiner

salt

Dressing:

3 spsk olivenolie

2 spsk rødvinseddike

2 tsk akaciehonning

1 spsk citronsaft

Skær rødkålen i strimler. Kom lidt salt over (ca 1 tsk) og kram det godt med hænderne, så det bliver "blødere".

Tørrist hasselnødderne på en pande. Skær æblerne i tern.

Bland rødkål, hasselnødder, æbler og rosiner

Rør dressingen sammen og hæld det over salaten.

Puré af oliven, artiskok og bladselleri

10 stk sorte (gode!) oliven

8-10 artiskokhjerter

3 stilke bladselleri

1-2 fed hvidløg

2 spsk revet parmesan

1/4 tsk cayennepeber

2 spsk olivenolie

Peber og evt salt

Hvis der er sten i olivenerne udstenes de.

Artiskokhjerterne skæres i tykke skiver, og bladselleri skæres i mindre stykker. Artiskokhjerter og bladselleri kommes i et ildfast fad og kommes i ovnen ved 200 grader i 10 min. Skift til grill, og giv dem yderligere et par minutter.

Bland alle ingredienser og blend med en stavblender.

Smag til med lidt peber. Puréen er formentlig salt nok, men ellers kan der tilsættes lidt salt.

Serveres som tilbehør til kød og brød (kan også bruges som pålæg).

Rødbedesalat med æbler og savoykål

God vintersalat!

2-3 rødbeder

1 æble

1 appelsin

5 blade savoykål

1 håndfuld valnødder

Dressing

1 spsk olivenolie

1 spsk citronsaft

1 spsk akaciehonning

1/2 tsk salt

Rødbederne koges i letsaltet vand i 15-25 minutter (afhængig af størrelse) - til de er bløde at stikke i. Hæld kold vand over og gnub skrællen af.

Tag de yderste blade af savoykålen. Tag ca. 5 blade fra og skær det nederste af "stilken" af. Hæld kogende vand over kålbladene og lad dem trække heri i 5 min.

Tørsteg valnødderne på en pande. Hak dem groft

Skær appelsin og æble i firkanter.

Rødbederne skæres i mindre stykker, savoykålen skæres i strimler, og det hele blandes i en skål.

Bland olivenolie, citronsaft, honning og salt godt, og hæld det over salaten.

Ærte- og avocadocreme

1,5 dl ærter

1 moden avocado

1-2 fed hvidløg

1,5 dl yoghurt natural

2 tsk citronsaft

Salt og peber

Yoghurten drænes i 20 min (fx ved at hælde det i et kaffefilter). De optøede ærter blandes med den drænede yoghurt, avocado, hvidløg og citron, og det hele blendes. Smag til med salt og peber.

Serveres som tilbehør til fx kød, brød eller kartofler.

Pirogger med svampe-og spinatfyld

Til 8-10 stk:

3 dl lunkent vand

25 g gær

2 æg

1 tsk salt

1 tsk sukker

200 g fuldkornshvedemel

300 g hvedemel??

Fyld:

500 g champignoner

300 g optøet frossen spinat

1 fed hvidløg

2 løg

2 dl creme fraiche 18 %

Salt og peber

Oregano

Opløs gæren i vandet. Tilsæt æg og rør rundt. Tilsæt salt, sukker og mel. Dejen æltes grundigt.

Lad dejen hæve lunt cirka 1 time.

Løg og hvidløg hakkes fint. Champignonerne skæres i små stykker.

Steg løg og hvidløg et par minutter i olie. Tilsæt champignoner og steg videre til champignongerne er gennemstegte og bløde.

Tilsæt spinat og varm op. Tilsæt creme fraiche og smag til med salt, peber og oregano. Lad det koge ca. 10 minutter så det bliver lidt cremet.

Dejen rulles ud på bordpladen i 1/2 centimeters tykkelse. Brug en skål, der er ca 15 cm i diameter til at lave nogle runde cirkler af dejen (ca 8-10 stk).

Læg cirklerne på en bageplade og kom ca 2 spsk fyld i midten af hver cirkel. Fold dejen over fyldet og tryk kanten sammen med en gaffel.

(Det er okay hvis der kommer lidt væske udenfor piroggen eller der kommer små huller i dejen).

Lad piroggerne efterhæve i ca 10 min.

Kom dem i ovnen i 20 min ved 200 grader.

Kan godt fryses ned.

Panna Cotta

Panna Cotta skal laves minimum 4 timer inden den serveres.

Til 4 personer:

2 dl piskefløde

3 dl sødmælk

1 vanillestang

50 g sukker

4 blade husblas

Til servering:

150 g jordbær

150 g blåbær

1 spsk sukker

Bland piskefløde, mælk og sukker i en gryde. Flæk vanillestangen og skrab vanillekornene ud. Kom vanillekornene og vanillestængerne i gryden. Kog op under omrøring. Lad det simre under låg i 15 minutter.

Dæk de 4 blade husblas med koldt vand så de bliver opblødt.

Tag gryden af varmen og tag vanillestængerne op. Si blandningen over i en skål. Lad det køle af.

Fjern al vandet fra husblassen og smelt husblassen over vandbad.

Når mælke-/flødeblandingen er håndvarm tilsættes den flydende husblas i en tynd stråle under omrøring.

Blandingen hældes på små skåle, som er skyldet i koldt vand. Skålene skal være én portionsstørrelse. Dæk skålene med husholdningsfilm.

Stil panna cotta'en i køleskabet i minimum 4 timer.

Ved servering skal Panna cotta'en vendes ud på en tallerken. Dette gøres ved at dyppe skålene i varmt vand og forsigtig frigøre dem med en lille urtekniv skyldet i varm vand.

Panna cotta'en serveres med jordbær og blåbær, der er varmet op med 1 spsk sukker i en gryde i 2 minutter.

Salat med stegte asparges og tomater

50 g babysalat-mix

10 asparges

8 cherrytomater

50 g pinjekerner

100 g Gedefeta (eller alm. feta)

Revet citronskal

3 spsk olivenolie

1 spsk balsamico-eddike

Salt

Cherrytomaterne skæres i halve. Bunden af aspargesene knækkes af, de kommes i et ildfast fad og der kommes lidt olivenolie på dem. Cherrytomaterne steges i ovnen ved 200 grader i 15 min. Efter cherrytomaterne har været i ovnen i 5 min kommes aspargesene i ovnen i 10 min ved 200 grader.

Babymix-salaten rengøres grundigt og kommes på et fad. Asparges og tomater lægges ovenpå salaten. Gedefetaen skæres i tern og pinjekernerne tørristes på en pande. Dette kommes på salaten.

Bland olivenolie, balsamicoeddike og lidt salt, og kom det ud over salaten, sammen med den revede citronskal.

Citron-hvidvinssauce

4 dl hvidvin

2 skalotteløg

6 hele peberkorn

2 laurbærblade

2 dl hønsefond

2 spsk citronsaft

1 tsk revet citronskal

1 dl cremefine (eller piskefløde)

3 spsk jævner

1 spsk sukker

Salt

2 pasteuriserede æggeblomme (for det meste er der 2 æggeblommer i et bæger)

Smør til stegning

Snit skalotteløg og steg i smør i en gryde til de er gyldne. Tilsæt laurbærblade og peberkorn og steg videre et par minutter. Tilsæt 1 dl hvidvin og kog ind. Tilsæt resten af hvidvinen og lad det simre under låg i 20 min.

Si løg, laurbærblade og peberkorn fra hvidvinen og tilsæt citronsaft, revet citronskal, hønsefond, cremefine og sukker. Tilsæt jævningen under omrøring. Lad saucen koge under låg i 10 min. Smag til med salt. Sluk for blusset

Hæld de pasteuriserede æggeblommer i en skål og tilsæt 1 spsk af saucen. Pisk grundigt med en håndpisker

Hæld æggeblommerne i saucen imens saucen piskes, og varm saucen op (den må ikke koge efter æggeblommerne er tilsat).

Server varm til fisk - fx laks.

Chokolademousse med valnødder og kaffelikør

Til 4 personer:

70 g god mørk chokolade

4 pasteuriseret æggeblommer

4 pasteuriseret æggehvider

2 dl piskefløde

4 spsk sukker

100 g valnødder

3 spsk kahlua (eller anden kaffelikør)

Blåbær til pynt (+ 2 tsk sukker)

Smelt chokoladen over vandbad.

Pisk æggehviderne stive. I en anden skål piskes piskefløden stiv. I en tredje skål piskes æggeblommer med sukker til det er luftigt.

Den smeltede chokolade hældes i æggeblommemassen under omrøring sammen med kahlua. Valnødderne finthakkes i en blender og tilsættes ligeledes æggeblommemassen under omrøring.

Piskefløden og de stiftpiskede æggehvider vendes forsigtigt i æggeblommemassen.

Kom moussen i de skåle/glas den skal serveres i, og stil det i køleskabet 1 time eller mere.

De optøede eller friske blåbær vendes med 2 tsk sukker og kommes på toppen af moussen lige inden servering.

Rødgrød

400 g jordbær

400 g hindbær

120 g sukker

2 tsk vanillesukker

1 tsk melatin (+ 1 spsk sukker)

Hvis bærene er frosne skal de helst optøes i køleskabet. Jorbærende skæres i halve. Kom de optøede (eller friske) bær i en gryde sammen med sukker og vanillesukker. Kog op og lad det simre under låg i ca. 6 minutter.

Bland melatin med 1 spsk sukker og kom det i grøden under omrøring. Kog yderligere 1 minut.

Hæld grøden i en skål og lad den køle af inden den serveres.

Server med piskefløde til (evt halvt piskefløde halvt mælk).

Wasabi-ingefærmarinade til fisk

½ dl soya

½ dl olivenolie

2 tsk wasabi (fra tube)

ca. 20 g frisk ingefær

Skær ingefæren i skiver og bland med de øvrige ingredienser. Rør godt rundt i marinaden og lad fisken trække i marinaden i 1½ time i køleskabet.

Hjemmelavet mayonaise

1 pasteuriseret æggeblomme

3 dl solsikkeolie (man kan også bruge fx rapsolie eller olivenolie)

1,5 spsk hvidvinseddike

3/4 tsk salt

Lad æggeblommen stå ved stuetemperatur minimum ½ time inden brug (Den må ikke være kold når den skal bruges). Pisk æggeblommen med en elpisker til den bliver lidt luftig. Tilsæt herefter olien under piskning. Første deciliter skal tilsættes dråbevis, derefter kan der tilsættes en meget tynd stråle ad gangen. Det er vigtigt, at man ikke tilsætter olien for hurtigt, da mayonaisen da vil skille.

Når olien er tilsat skal mayonaisen være lys og luftig. Tilsæt hvidvinseddike og salt.

(Mayonaisen kan også laves i en blender).

Chokolademuffins med flydende indre

Det tager lidt tid at bage disse muffins, men de er det værd! Start med at lave dem om formiddagen hvis du skal spise dem om aftenen.

Til 8 stk:

Flydende indre:

100 g mørk chokolade

3/4 dl piskefløde

1 spsk revet frisk ingefær (kan udelades)

Kagedej:

150 g mørk chokolade

100 g smør

25 g mandler

100 g hvedemel

5 æg

50 g flormelis (+ noget flormelis til pynt)

Flydende indre: Hak chokoladen. Piskefløden bringes i kog, og der slukkes for blusset. Den hakkede chokolade tilsættes i piskefløden og smeltes UDEN at der røres rundt. Lad det stå i ca 10 min - men sørg for at chokoladen er smeltet inden der røres i det. Tilsæt fintrevet ingefær. Pisk chokolademassen med en elpisker til en cremet konsistens.

Form chokoladecremen med to teskeer til 8 små runde kugler. Kom kuglerne i et fad dækket med bagepapir. Dæk fadet med folie og kom det i fryseren imens kagedejen laves.

Kagedej: Hak chokoladen og kom det i en skål sammen med smøret. Lad det koge over vandbad (Skålen med smør og chokolade skal være større en skålen med vand).

Hak mandlerne meget fint og bland dem med hvedemel.

Del æggene i blommer og hvider. Pisk æggehviderne næsten stive. Tilsæt flormelis og pisk til æggehviderne er helt stive.

Rør rundt i smør-chokoladeblandingen og tilsæt ca 1/3 af æggehviderne. Rør forsigtigt rundt, evt med en dejskraber. Tilsæt resten af æggehviderne og rør meget forsigtigt rundt. Vend til sidst forsigtigt melblandingen og æggeblommerne i lidt ad gangen. Dejen skal være meget luftig (lidt ligesom chokolademousse).

Fyld muffinformene 3/4 op med kagedej, og tryk en chokoladekugle ned i hver muffin. Fordel resten af kagedejen i formene. Chokoladekuglerne skal være dækket helt til.

Dæk kagerne med film, og stil dem i fryseren mindst 3 timer.

Tænd ovnen på 220 graders varmluft. Når ovnen er varm kommes kagerne i ovnen direkte fra fryseren. Kagerne bages i 15 min.

Lad kagerne stå 10 min efter de er kommet ud af ovnen, før de tages ud af formene. Server herefter kagerne lune, og gerne med en god sorbet-is til.

(Opskrift oprindeligt fra Magasinet Mad!)

Hønsefond

Til 1 - 1,5 liter fond:

1 hel høne/kylling

4 gulerødder

2 persillerødder

1/2 knoldselleri

2 løg

3 fed hvidløg

2 laurbærblade

5 hele peberkorn

Et par timiankviste

Læg kyllingen/hønen i en gryde og dæk med vand. Lad det koge op under låg. Imens skæres gulerødder og persillerødder i skiver. Knoldsellerien skæres i firkanter og løgene skæres i både. Når vandet koger fjernes urenhederne fra overfladen. De øvrige ingredienser tilsættes (hvidløgene skal tilsættes hele). Hvis du vil bruge kødet fra hønen/kylling kan den tages op når den har kogt i ca 45 minutter (afhængig af størrelse - hvis den ikke er færdig kan kødet steges videre på en pande). Kom skroget (knogler og resten af det, der er tilbage efter kødet er skåret fra) tilbage i fonden.

Lad fonden simre i yderligere 3 timer under låg. Si fonden, og kom den "klare" fond tilbage i gryden.

Kog fonden ind i yderligere 30 minutter.

Fjern fedtet og eventuelle urenheder fra overfladen med en ske. Det er dog nemmere at fryse fonden ned og skrabe fedtet fra toppen når fonden er frossen.

(Du kan også benytte andre rodfrugter og grøntsager i din fond, fx fennikel eller bladselleri)

Kalveragout med appelsin og gulerødder

Til 4 personer:

1 kg kalveklump

Olivenolie

3 løg

6 fed hvidløg

En lille tsk hele korianderfrø

3 hele nelliker

1 kanelstang

2 dl friskpresset appelsinsaft

Skal af 1 appelsin (usprøjtet)

6 dl rødvin

400 g gulerødder

Salt og peber

Skær kødet i store firkanter (ca 4 x 4 cm). Brun kødet i olien. Tilsæt hakket løg, hakket hvidløg samt krydderier. Steg videre et par minutter under omrøring. Riv appelsinskallen groft og tilsæt det sammen med rødvin, appelsinsaft, salt og peber. Kog retten op og lad den simre under låg i 2-3 timer, til kødet er helt mørt.

Skær gulerødder i terninger på ca 1 x 1 cm. Tilsæt gulerødderne til retten og lad det koge videre i 15 min.

Serveres med kartoffelmos (1 kg kartofler koges, vandet hældes fra og kartoflerne blendes med 2 dl mælk, 20 g smør og salt).

Små brunch-pizzaer med parmaskinke og æg

Til 10 stk:

Pizzadej (se opskrift her)

200 g revet mozzarella

1 lille dåse tomatkoncentrat

10 skiver parmaskinke

10 små æg

10-15 cherrytomater

Timian

Salt

Tænd ovnen på 190 grader (varmluft).

Dejen deles i 10 stykker. Hver stykke rulles ud så de er flade og runde.

Læg dem på to bradepander med bagepapir. Smør dem med et tyndt lag tomatkoncentrat. Drys med timian, salt og revet ost. Varm dem i ovnen i 7 minutter.

Der lægges en skive parmaskinke på hver pizza, og der slås et æg ud over hver pizza (hvis noget af æggehviden ryger ud over pizzakanten kan det fjernes efter pizzaen er bagt). Læg et par skiver cherrytomater på pizzaerne, og drys med lidt salt.

Bag pizzaerne i ovnen i yderligere 5 minutter.

Serveres med det samme.

Pizzadej

25 g gær

4 spsk lunkent vand

1 spsk olivenolie

1,5 dl koldt vand

Ca. 165 g hvedemel (erstat evt. 65 g med grahamsmel eller fuldkornshvedemel)

100 g durumhvedemel

1 tsk salt

Opløs gæren i det lunkne vand. Tilsæt olie, koldt vand, salt og hvedemel. Der skal hvedemel i til dejen ikke klisterer og dejen æltes grundigt.

Sæt dejen til hævning i ca. 1 time ved stuetemperatur.

Efterfølgende rulles dejen ud på en meldrysset flade. (Dejen skal ikke forbages)

Æble- og mangochutney

Til knap 1/2 liter chutney:

1 mango

3 sure æbler

15 g frisk ingefær

1 skalotteløg

1/2 - 1 rød chili

1 1/2 dl sukker

4 spsk hvidvinseddike

1 tsk salt

Hak skalotteløg, ingefær og chili fint. Jeg fjerner kernerne fra chilien, men de kan tages med hvis man ønsker en meget stærk chutney.

Skær mango og æbler i små firkanter.

Steg skalotteløg, ingefær og chili i smagsneutral olie i en gryde i et par minutter. Tilsæt herefter mango, æbler, sukker, hvidvinseddike og salt. Varm op under omrøring. Lad det simre under låg i ca. 20 minutter.

Herefter hældes chutney'en i et skoldet glas med tætlukket låg og opbevares i køleskabet.

Der kan også tilsættes en håndfuld rosiner eller tørret tranebær, der koger med ca 10 min.

No-knead brød

Dette langtidshævede brød er utrolig nemt at lave, da ikke skal æltes og det kræver meget få indgredienser. Man skal dog have en gryde med låg der kan komme i ovnen (jeg bruger bare en almindelig stål-gryde, men den må ikke have plastikhåndtag).
Det er egentlig ikke min egen opskrift, men er udviklet af Jim Lahey fra Sullivan Street Bakery i New York.

Til 1 brød:

7 dl hvedemel
1/4 tsk pulvergær
2 tsk salt
3½ dl koldt vand
Lidt fuldkornshvedemel/grahamsmel

Bland mel, pulvergær og salt grundigt (med hænderne). Hæld det kolde vand over og rør dejen sammen med hænderne.
Dæk skålen med husholdningsfilm og lad den hæve 12-14 timer ved stuetemperatur.
Drys en flade med fuldkornshvemel og hæld dejen på fladen. Tryk dejen lidt flad med hænderne. Herefter foldes dejen ind over sig selv fra alle fire hjørner. Læg dejen på et viskestykke drysset med fuldkornshvedemel med den glatte side opad (dvs den side der før lå nedad skal nu ligge opad). Drys lidt ekstra fuldkornshvemel på toppen af dejen og fold viskestykket over dejen. Lad den hæve yderligere 1-2 timer.
Tænd ovnen på 250 grader - gryden skal stå i ovnen mens den bliver varm, så gryden er brandvarm når dejen kommer i. Dejen skal ligge i gryden med den glatte side nedad og den side med folderne skal vende opad.
Bag brødet i ovnen i 30 min MED låg på. Tag derefter låget af og bag brødet i yderligere 15-20 min uden låg. Herefter lægges brødet på en rist og det afkøles i 10-15 min inden det skæres i skiver.

Lammefrikadeller

Til 3-4 personer (16-20 stk):

400 g hakket lammekød
1 æg
2 spsk rasp/hvedemel
1-2 fed hvidløg
1 tsk spidskommen
1 tsk paprika
½ tsk cayennepeber
1 tsk salt
½ tsk peber

Bland det hakkede lammekød godt sammen med æg og rasp. Tilsæt presset hvidløg og krydderier.
Form farsen til små frikadeller i hånden med en ske, og steg på en pande med lidt fedtstof (smagsneutral olie).

Jordbærmuffins med frosting

Til ca. 14 stk

Muffins:
2 æg
150 g sukker (erstat evt 50 g med rørsukker)
1½ dl smagsneutral olie
2 tsk bagepulver
2 tsk vanillesukker
40 g kokosmel
150 g frosne jordbær (optøet)
130 g hvedemel

Frosting:
50 g blødt smør
40 g smøreost (fx philadelphia)
200 g flormelis
evt. 2 tsk citronsaft
Saften der er tilbage i den pose/tallerken hvor jordbærene er tøet op (så frostingen bliver lyserød - det kan dog ikke rigtig ses på billedet)
Evt lidt mælk (afhænger af hvor meget jordbærsaft og citronsaft der er kommet i)

Muffins: Tænd ovnen på 175 grader. Pisk æg og sukker luftigt. Tilsæt kokosmel, bagepulver, vanillesukker og hvedemel og rør godt rundt. Skær jordbærene i store firkanter. og tilsæt det til dejen. Rør forsigtigt. Fordel dejen i muffinsforme. Bages i forvarmet ovn i ca 20 min.

Frosting: Mens kagerne er i ovnen laves frosting. Det bløde smør, smøreost og flormelis blandes sammen og citronsaft og jordbærsaft tilsættes. Pisk så længe du gider (gerne 5-10 min). Hvis frostingen er for tyk tilsættes lidt mælk. Hvis den er for tynd tilsættes der mere flormelis (Frostingen skal være lidt våd, men skal kunne lægge på toppen af en muffin uden at løbe).

Hvis kagerne skal ud af muffinsformene skal de først være lidt afkølet, ellers falder de fra hinanden. Vent også med at komme frosting på til kagerne er afkølet.

Anisbrød med valnødder

Til 1 brød:

3 dl lunkent vand
15 g gær
1 stor spsk flydende maltekstrakt (kan købes i en helsekostbutik)
½ dl olivenolie
1 spsk brun farin
2 tsk hele anisfrø (eller fennikelfrø)
2 tsk salt
100 valnøddekerner
200 g grahamsmel
300 g hvedemel

Rør gæren ud i den lunkne vand. Tilsæt maltekstrakt, olivenolie, brun farin og salt. Stød anisfrøene list i en morter. Hak halvdelen af valnøddekernerne fint og resten groft. Tilsæt anis og valnøddekernerne til dejen, samt grahamsmel og hvedemel. Rør godt i dejen. Dejen skal være fugtig, men skal lige kunne æltes med hænderne.
Læg dejen til hævning i skålen 1 time med klæde over.
Ælt dejen igennem igen og form til et brød. Læg brødet på en bageplade, drys det med grahamsmel og lad det hæve yderligere 30 min.
Bag brødet i en 200 grader varm ovn på næstnederste rille. Bages i 35-40 min. Lad brødet køle af på en rist 5-10 min inden det spises.

Ærtesuppe med marinerede tigerrejer

Til 4 personer:

Ærtesuppe:
400 g ærter
4 dl hønsebouillon (eller endnu bedre: hjemmelavet hønsefond)
2 fed hvidløg
2 skalotteløg
2 spsk hvidvinseddike
1 dl madlavningsfløde
1 spsk hvedemel
Salt og friskkværnet peber
4 spsk creme fraiche 9 %

Marinerede tigerrejer:
16 tigerrejer
2 spsk friskrevet ingefær
2 fed hvidløg
3/4 dl olivenolie

Mariner tigerrejerne ved at blande friskrevet ingefær, presset hvidløg og olivenolie og lad tigerrejerne trække i dette i køleskabet i 3-4 timer.

Hak hvidløg til ærtesuppen fint og snit skalotteløg. Steg det i olie i en gryde til de er gyldne. Tilsæt hvidvinseddike og steg til det er kogt ind. Tilsæt herefter ærter og bouillon. Lad det koge i 5 minutter. Blend herefter i en blender. Men husk ikke at fylde blenderen mere end 1/3 op - for så er der ærtesuppe i hele køkkenet. Hæld den blendede suppe tilbage i gryden. Rør hvedemel godt ud i madlavningsfløden og tilsæt det til suppen. Varm suppen op og smag til med salt og peber.

Tigerrejerne steges på en pande. De skal have ca 3 min på hver side.
Sæt tigerrejerne på et grillspyd.

Serveres som forret. Server suppen varm med en spsk creme fraiche i hver suppe, og læg spydet med tigerrejerne over tallerkenen.

Squash- og gulerodskage med flødeostcreme

3 æg
75 g smør
200 g brun farin
1 squash
150 g gulerødder
2 tsk bagepulver
1 tsk natron
2 tsk vanillesukker
2 tsk kanel
60 g valnødder
70 g rosiner
250 g hvedemel
125 g flødeost (fx philadelphia)
4 spsk flormelis
1 spsk citronsaft
1 tsk vanillesukker

Smelt smøret og lad det køle lidt af. Pisk æg og brun farin til det er luftigt. Bland bagepulver, natron, kanel, vanillesukker og smør i. Hak valnødderne groft, og riv gulerødder og squash groft. Bland det i dejen sammen med rosiner. Tilsæt til sidst hvedemel.
Hæld dejen i en rugbrødsform og bag den i ovnen i 55 min ved 175 grader.
Flødeostcremen laves ved at blande flødeost med flormelis, citronsaft og vanillesukker. Fordel det på kagen når den er kommet ud af formen og har kølet lidt af.

Ovnstegte kartofler med gedeost og forårsløg

Til 4 personer:

3 bagekartofler
160 g gedeost
1 forårsløg
Akaciehonning
Timian
Olivenolie
Salt og peber

Skær kartoflerne i skiver (ca ½ cm tykke). Strø lidt olivenolie over og drys med salt og peber. Varm dem i ovnen i 25 min ved 200 grader. Vend gerne en gang undervejs
Smulder gedeosten med fingrene. Bland med forårsløg skåret i tynde skiver. Læg en teskefuld af gedeosteblandingen på hver skive kartoffel med det samme når de kommer ud af ovnen så gedeosten smelter lidt. Hæld et par dråber akaciehonning på hver kartoffel og drys med lidt timian.

Ovnstegt kyllingebryst med solstørrede tomater, parmesan og serranoskinke

Til 2 personer:

2 kyllingebryster
1 stor håndfuld soltørrede tomater
½ dl friskrevet parmesan
1 fed hvidløg
½ dl olivenolie (eller chiliolie)
4 stk serranoskinke
Salt og peber

Skær et langt snit i kyllingebrysterne cirka halvvejs igennem i dybden. Hak de soltørrede tomater groft og bland dem med friskrevet parmesan, presset hvidløg og olie. Tilsæt det til hullerne i kyllingebrysterne. Sno 2 stk serranoskinke om hvert kyllingebryst så kyllingerne er næsten helt dækket af serranoskinke. Drys med groft salt og friskkværnet peber.
Steg i ovnen i 30 min ved 200 grader.