Bagt squash og champignon med gedeostefyld

2 squash

200 g champignon

150 g gedeost

1 lille løg

1 fed hvidløg

1 rød chili

Lidt frisk timian

Salt og peber

Skær de to squash i stykker på 4 cm. Udhul dem i toppen med en ske.

Stilkene fjernes fra champignonerne.

Gedeosten hakkes med en kniv. Løg, hvidløg, chili og timian hakkes fint og blandes sammen med gedeosten. Blandingen krydres med salt og peber.

Squashene og champignonerne lægges i et ildfast fad og fyldes med gedeosteblandingen.

Bages i ovnen i 20 minutter ved 200 grader.

Gratinerede blåmuslinger med persille og hvidløg

1½-2 kg blåmuslinger

3 dl hvidvin

1 stor håndfuld persille

2-3 fed hvidløg

50 g smør

Rasp

Salt og peber

Muslingerne skylles grundigt. Dem der ikke er lukket kasseres.
Hvidvinen varmes op i en gryde, og blåmuslingerne kommes i
Sving gryden lidt så alle muslingerne får varme.
Muslingerne er færdige når de er åbne - efter ca. 5-7 min. Dem der ikke åbner sig kasseres.

Hak persillen fint, og bland det med smør, presset hvidløg, salt og peber.

Når muslingerne er kølet lidt af frigøres muslingerne fra skallen, og hver musling ligges i en halv tom skal. Kom en klat af smørblandingen på hver og drys med en lille smule rasp.

Muslingerne kommes i et ildfast fad og grilles i ovnen og 2-3 minutter.

Boeuf Bourgogne

Normalt kommes der også bacon i en boeuf bourgogne, men det har jeg udeladt for at gøre det lidt sundere.

Til 2-3 personer:

500 g oksebov

2 spsk hvedemel

4 dl rødvind (gerne bourgogne)

3 dl oksebouillon

1 fed hvidløg

10 perleløg

3 gulerødder

100 g champignon

1 bouquet garni (frisk timian, persille, laurbærblade bundet sammen - tilsæt evt også frisk rosmarin)

Salt

Peber

Skær oksekødet i tern på ca 3x3 cm. Vend kødet i hvedemel og steg det i olie i en meget varm gryde til det er brunt.

Kødet tages op og finthakket hvidløg steges med perleløg. Gulerødderne skæres i korte stave og tilsættes løgene. Svits et par minutter og hæld rødvin, oksebouillon, salt og peber over. Bland kødet og bouquet garni i, og kom det enten i ovnen ved 150 grader i et ovnfast fad med låg i 2 timer eller kog det i en gryde under låg i 2 timer.

Skær champignonerne i skiver og steg dem i en gryde. Tilsæt dem til retten når den er færdig og tag bouquet garni'en op.

Serveres med kartoffelmos til. Bo Bech har en god opskrift - se opskriften her

Tilsæt evt. hakket persille til kartoffelmosen.