Panna Cotta

Panna Cotta skal laves minimum 4 timer inden den serveres.

Til 4 personer:

2 dl piskefløde

3 dl sødmælk

1 vanillestang

50 g sukker

4 blade husblas

Til servering:

150 g jordbær

150 g blåbær

1 spsk sukker

Bland piskefløde, mælk og sukker i en gryde. Flæk vanillestangen og skrab vanillekornene ud. Kom vanillekornene og vanillestængerne i gryden. Kog op under omrøring. Lad det simre under låg i 15 minutter.

Dæk de 4 blade husblas med koldt vand så de bliver opblødt.

Tag gryden af varmen og tag vanillestængerne op. Si blandningen over i en skål. Lad det køle af.

Fjern al vandet fra husblassen og smelt husblassen over vandbad.

Når mælke-/flødeblandingen er håndvarm tilsættes den flydende husblas i en tynd stråle under omrøring.

Blandingen hældes på små skåle, som er skyldet i koldt vand. Skålene skal være én portionsstørrelse. Dæk skålene med husholdningsfilm.

Stil panna cotta'en i køleskabet i minimum 4 timer.

Ved servering skal Panna cotta'en vendes ud på en tallerken. Dette gøres ved at dyppe skålene i varmt vand og forsigtig frigøre dem med en lille urtekniv skyldet i varm vand.

Panna cotta'en serveres med jordbær og blåbær, der er varmet op med 1 spsk sukker i en gryde i 2 minutter.

Salat med stegte asparges og tomater

50 g babysalat-mix

10 asparges

8 cherrytomater

50 g pinjekerner

100 g Gedefeta (eller alm. feta)

Revet citronskal

3 spsk olivenolie

1 spsk balsamico-eddike

Salt

Cherrytomaterne skæres i halve. Bunden af aspargesene knækkes af, de kommes i et ildfast fad og der kommes lidt olivenolie på dem. Cherrytomaterne steges i ovnen ved 200 grader i 15 min. Efter cherrytomaterne har været i ovnen i 5 min kommes aspargesene i ovnen i 10 min ved 200 grader.

Babymix-salaten rengøres grundigt og kommes på et fad. Asparges og tomater lægges ovenpå salaten. Gedefetaen skæres i tern og pinjekernerne tørristes på en pande. Dette kommes på salaten.

Bland olivenolie, balsamicoeddike og lidt salt, og kom det ud over salaten, sammen med den revede citronskal.

Citron-hvidvinssauce

4 dl hvidvin

2 skalotteløg

6 hele peberkorn

2 laurbærblade

2 dl hønsefond

2 spsk citronsaft

1 tsk revet citronskal

1 dl cremefine (eller piskefløde)

3 spsk jævner

1 spsk sukker

Salt

2 pasteuriserede æggeblomme (for det meste er der 2 æggeblommer i et bæger)

Smør til stegning

Snit skalotteløg og steg i smør i en gryde til de er gyldne. Tilsæt laurbærblade og peberkorn og steg videre et par minutter. Tilsæt 1 dl hvidvin og kog ind. Tilsæt resten af hvidvinen og lad det simre under låg i 20 min.

Si løg, laurbærblade og peberkorn fra hvidvinen og tilsæt citronsaft, revet citronskal, hønsefond, cremefine og sukker. Tilsæt jævningen under omrøring. Lad saucen koge under låg i 10 min. Smag til med salt. Sluk for blusset

Hæld de pasteuriserede æggeblommer i en skål og tilsæt 1 spsk af saucen. Pisk grundigt med en håndpisker

Hæld æggeblommerne i saucen imens saucen piskes, og varm saucen op (den må ikke koge efter æggeblommerne er tilsat).

Server varm til fisk - fx laks.

Chokolademousse med valnødder og kaffelikør

Til 4 personer:

70 g god mørk chokolade

4 pasteuriseret æggeblommer

4 pasteuriseret æggehvider

2 dl piskefløde

4 spsk sukker

100 g valnødder

3 spsk kahlua (eller anden kaffelikør)

Blåbær til pynt (+ 2 tsk sukker)

Smelt chokoladen over vandbad.

Pisk æggehviderne stive. I en anden skål piskes piskefløden stiv. I en tredje skål piskes æggeblommer med sukker til det er luftigt.

Den smeltede chokolade hældes i æggeblommemassen under omrøring sammen med kahlua. Valnødderne finthakkes i en blender og tilsættes ligeledes æggeblommemassen under omrøring.

Piskefløden og de stiftpiskede æggehvider vendes forsigtigt i æggeblommemassen.

Kom moussen i de skåle/glas den skal serveres i, og stil det i køleskabet 1 time eller mere.

De optøede eller friske blåbær vendes med 2 tsk sukker og kommes på toppen af moussen lige inden servering.

Rødgrød

400 g jordbær

400 g hindbær

120 g sukker

2 tsk vanillesukker

1 tsk melatin (+ 1 spsk sukker)

Hvis bærene er frosne skal de helst optøes i køleskabet. Jorbærende skæres i halve. Kom de optøede (eller friske) bær i en gryde sammen med sukker og vanillesukker. Kog op og lad det simre under låg i ca. 6 minutter.

Bland melatin med 1 spsk sukker og kom det i grøden under omrøring. Kog yderligere 1 minut.

Hæld grøden i en skål og lad den køle af inden den serveres.

Server med piskefløde til (evt halvt piskefløde halvt mælk).

Wasabi-ingefærmarinade til fisk

½ dl soya

½ dl olivenolie

2 tsk wasabi (fra tube)

ca. 20 g frisk ingefær

Skær ingefæren i skiver og bland med de øvrige ingredienser. Rør godt rundt i marinaden og lad fisken trække i marinaden i 1½ time i køleskabet.

Hjemmelavet mayonaise

1 pasteuriseret æggeblomme

3 dl solsikkeolie (man kan også bruge fx rapsolie eller olivenolie)

1,5 spsk hvidvinseddike

3/4 tsk salt

Lad æggeblommen stå ved stuetemperatur minimum ½ time inden brug (Den må ikke være kold når den skal bruges). Pisk æggeblommen med en elpisker til den bliver lidt luftig. Tilsæt herefter olien under piskning. Første deciliter skal tilsættes dråbevis, derefter kan der tilsættes en meget tynd stråle ad gangen. Det er vigtigt, at man ikke tilsætter olien for hurtigt, da mayonaisen da vil skille.

Når olien er tilsat skal mayonaisen være lys og luftig. Tilsæt hvidvinseddike og salt.

(Mayonaisen kan også laves i en blender).