Auberginepuré

2 Auberginer
2 spsk tahin
1 dl creme fraiche 9 %
Saften fra ½ citron
1-2 fed hvidløg
2 tsk balsamicoeddike
1 tsk paprika
1 tsk cayennepeber
Salt og peber

Halver auberginerne og steg dem i ovnen ved 200 grader i 30 min. Vend dem undervejs så de ikke bliver brændte.
Lad auberginerne køle lidt af og pres noget af væsken ud af dem.
Blend auberginerne med en stavblender. Tilsæt tahin, creme fraiche, presset hvidløg, balsamicoeddike, citronsaft og smag til med krydderierne.

Spises til kød og brød.

Artiskok dip

1 dåse artiskokhjerter
2 dl creme fraiche 9 %
1 dl friskrevet parmesan
1 fed hvidløg
Salt og peber

Hæld lagen fra artiskokhjerterne og skyld dem. Blend artiskokhjerterne med en stavblender/blender. Tilsæt creme fraiche, friskrevet parmesan og presset hvidløg. Smag til med salt og peber (pas på med salten, da parmesanosten også er salt).
Serveres som tilbehør til en hovedret med kød og brød. (Se evt også varm artiskokdip her)

Grydderet med and, hvidvin, appelsin og oliven

Til 4 personer:

2-3 andebryster
1 porre
3 skalotteløg
15 g frisk ingefær
2 fed hvidløg
5 dl hvidvin
Saften fra 2 appelsiner
Skalen af 1 økologisk appelsin
1 glas grønne oliven uden sten
salt og friskkværnet peber

Rens porren grundigt og skær den i skiver. Hak ingefær og hvidløg fint og hak skalotteløgene. Skær noget af fedtet fra andebryster og skær det i terninger - der skal bruges ca. en håndfuld til stegningen. Porrer, ingefær, hvidløg og skalotteløg steges i andefedtet i en tykbundet gryde i nogle minutter. Tilsæt herefter hvidvin, appelsinsaft, revet appelsinskal, salt og peber og lad det simre under låg en halv time.
Skær andebrysterne i skiver og tilsæt dem til gryderetten. Lad dem stege med ca. 8 minutter til de er lige nøjagtigt gennemstegte.
Hæld lagen fra olivenerne og hak dem groft. Lad dem stege med de sidste par minutter.

Server med ris til.

Salat med grønne bønner, æbler, peberfrugt og løg

1 håndfuld rocula
1 æble
1 håndfuld grønne bønner
1 rød peberfrugt
7 cherrytomater
1 skalotteløg eller rødløg
Eddikedressing med dijonsennep (se opskrift her)
evt ½ dl grofthakkde hasselnødder

Skyld roculaen og riv det over en gang. Æblet og peberfrugten skæres i terninger. Er de grønne bønner frosne skal de optøes i kogende vand. Er de grønne bønner friske skal de koges kort i letsaltet vand. Skær cherrytomaterne i halve og skær løgende i tynde ringe.
Anret f.eks. salaten i tallerken/fladt fad med roculaen nederst og de øvrige ingredienser ovenpå uden at røre rundt i salaten.
Tilsæt evt tørristede hasselnødder der er hakket groft.
Denne salat er rigtig god med eddikedressingen, som du kan finde opskriften på ved at trykke på linket ovenfor.

Salatdressing med dijonsennep, hvidvinseddike, citron og honning

2 tsk dijonsennep
2 spsk hvidvinseddike
3 spsk olivenolie
1 spsk citronsaft
3 tsk honning eller akaciehonning
½ tsk salt

Husk at smag dressingen til og juster smagen efter behag.
Dressingen passer rigtig godt til en salat med bl.a. grønne bønner, æbler og løg (se evt opskrift her)

Varm artiskok-spinat dip

Til 2-4 personer:

Artiskokhjerter fra en dåse artiskokker (ca 6-8 stk).
1,5 dl friskrevet parmesanost
1 dl god mayonaise (Den økologiske fra Irma eller hjemmelavet)
1 fed hvidløg
100 g optøet frossen spinat

Hak artiskokhjerterne fint. Tilsæt mayonaise, friskrevet parmesanost, presset hvidløg og spinat.
Hældes i et ildfast fad og varmes i ovnen ved 200 grader i 25 min. Server med det samme med friskbagt brød til. Kan både serveres som forret eller som tilbehør til hovedret.

Kernerugbrød med surdej

1 stk:

5 dl lunkent vand
1/4 pk gær
150 g knækkede rugkerner
2 dl surdej (se opskriften her)
2,5 tsk salt
1,5 hørfrø
2 dl solsikkekerner
0,5 dl sesamfrø
150 g fuldkornsrugmel
350 g rugmel

Opløs gæren i vandet og tilsæt de knækkede rugkerner. Lad det stå et kvarter. Tilsæt sturdej, salt, hørfrø, solsikkekerner, sesamfrø og de to slags rugmel og rør godt rundt med en elpisker.
Kom bagepapir i en rugbrødform og hæld dejen heri. Drys evt med solsikkekerner. Lad dejen hæve under fugtigt klæde i 9-12 timer.
Bag brødet ved 170 grader i 1½ time.
Tag brødet ud af formen med det samme og stil den på en rist. Hvis du vil undgå hård skorpe kan du ligge brødet i en plastikpose når det næsten er koldt.
Skær ikke brødet ud de første 4 timer.

Surdej

Vand
Hvedemel
Rugmel

Bland 2 dl vand med 1 dl rugmel og 1 dl hvedemel. Lad blandingen stå ved stuetemperatur uden låg. Rør i dejen så ofte som muligt.
Der tilsættes yderligere 1 dl vand, ½ dl rugmel og ½ dl hvedemel hver dag i cirka en uge, til dejen begynder at boble. Husk at rør rundt i dejen et par gange om dagen.
Surdejen er nu klar til brug. Men brug ikke det hele - tilsæt lige dele vand og mel til den resterende surdej. Lad den stå ved stuetemperatur i 1 døgn. Sæt den derefter i køleskabet med låg på. Nu behøver den ikke blive "fodret" hver dag. Tag surdejen ud cirka en gang om ugen eller hver anden uge og tilsæt vand og mel og lad den stå ved stuetemperatur en gang i mellem i et døgns tid. På den måde har du altid en surdej når du har brug for det.

Falafel

10-15 stk:

200 g kikærter

1 løg

1 stilk bladselleri

2 fed hvidløg

1 lille tsk spidskommen

1 lille tsk gurkemeje

½ tsk cayennepeber
1 tsk salt
2 spsk hvedemel
smagsneutral olie til stegning

Lig kikærterne i blød natten over (min. 8 timer) i rigeligt vand.
Vandet hældes fra kikærterne og kikærterne blendes i en foodprocesser med de øvrige ingredienser.
Falafeldejen skal frituresteges i olien (jeg plejer dog at begrænse mængden af olie så de ikke er helt dækket).
Form dejen til runde kugler cirka på størrelse med en valnød. Kuglerne kommes i olien når olien er helt varm (tjek det evt ved at komme et lille stykke af dejen ned i - den skal tage farve inden for et halvt minut). Tag falaflerne op når de er gyldne.
Falflerne kan også steges som frikadeller i en smule olie på en pande.

Fennikelbrød

5 dl lunkent vand
1/4 pk gær
50 g havregryn
150 g solsikkekerner
2 tsk salt

3 tsk hele fennikelfrø

Evt. 1,5 spsk flydende maltekstrakt

250 g hvedemel

50 g rugmel
150 g fuldkornshvedemel
evt knækkede hvedekerner til at drysse brødet med.

Opløs gæren i vandet. Stød fennikelfrøene let i en morter. Der skal stadig være hele fennikelfrø tilbage efter de er mortet.
Tilsæt havregryn, solsikkekerner, salt, stødt fenikkelfrø og maltesktrakt og rør rundt. Tilsæt hvedemel, rugmel og fuldkornshvedemel og rør grundigt i dejen. Dejen skal være klæg og stadig til at røre rundt i med en ske.

Lad dejen hæve under klæde 1 time. Hæld dejen på en bageplade og drys evt brødet med knækkede hvedekerner. Hæv yderligere ½ time.
Bages i forvarmet ovn ved 200 grader i 40 minutter.
Læg brødet på en rist så snart det kommer ud af ovnen og lad det ligge i min. 10 minutter inden det skæres ud.