Pizzadej

25 g gær

4 spsk lunkent vand

1 spsk olivenolie

1,5 dl koldt vand

Ca. 165 g hvedemel (erstat evt. 65 g med grahamsmel eller fuldkornshvedemel)

100 g durumhvedemel

1 tsk salt

Opløs gæren i det lunkne vand. Tilsæt olie, koldt vand, salt og hvedemel. Der skal hvedemel i til dejen ikke klisterer og dejen æltes grundigt.

Sæt dejen til hævning i ca. 1 time ved stuetemperatur.

Efterfølgende rulles dejen ud på en meldrysset flade. (Dejen skal ikke forbages)

Æble- og mangochutney

Til knap 1/2 liter chutney:

1 mango

3 sure æbler

15 g frisk ingefær

1 skalotteløg

1/2 - 1 rød chili

1 1/2 dl sukker

4 spsk hvidvinseddike

1 tsk salt

Hak skalotteløg, ingefær og chili fint. Jeg fjerner kernerne fra chilien, men de kan tages med hvis man ønsker en meget stærk chutney.

Skær mango og æbler i små firkanter.

Steg skalotteløg, ingefær og chili i smagsneutral olie i en gryde i et par minutter. Tilsæt herefter mango, æbler, sukker, hvidvinseddike og salt. Varm op under omrøring. Lad det simre under låg i ca. 20 minutter.

Herefter hældes chutney'en i et skoldet glas med tætlukket låg og opbevares i køleskabet.

Der kan også tilsættes en håndfuld rosiner eller tørret tranebær, der koger med ca 10 min.

No-knead brød

Dette langtidshævede brød er utrolig nemt at lave, da ikke skal æltes og det kræver meget få indgredienser. Man skal dog have en gryde med låg der kan komme i ovnen (jeg bruger bare en almindelig stål-gryde, men den må ikke have plastikhåndtag).
Det er egentlig ikke min egen opskrift, men er udviklet af Jim Lahey fra Sullivan Street Bakery i New York.

Til 1 brød:

7 dl hvedemel
1/4 tsk pulvergær
2 tsk salt
3½ dl koldt vand
Lidt fuldkornshvedemel/grahamsmel

Bland mel, pulvergær og salt grundigt (med hænderne). Hæld det kolde vand over og rør dejen sammen med hænderne.
Dæk skålen med husholdningsfilm og lad den hæve 12-14 timer ved stuetemperatur.
Drys en flade med fuldkornshvemel og hæld dejen på fladen. Tryk dejen lidt flad med hænderne. Herefter foldes dejen ind over sig selv fra alle fire hjørner. Læg dejen på et viskestykke drysset med fuldkornshvedemel med den glatte side opad (dvs den side der før lå nedad skal nu ligge opad). Drys lidt ekstra fuldkornshvemel på toppen af dejen og fold viskestykket over dejen. Lad den hæve yderligere 1-2 timer.
Tænd ovnen på 250 grader - gryden skal stå i ovnen mens den bliver varm, så gryden er brandvarm når dejen kommer i. Dejen skal ligge i gryden med den glatte side nedad og den side med folderne skal vende opad.
Bag brødet i ovnen i 30 min MED låg på. Tag derefter låget af og bag brødet i yderligere 15-20 min uden låg. Herefter lægges brødet på en rist og det afkøles i 10-15 min inden det skæres i skiver.

Lammefrikadeller

Til 3-4 personer (16-20 stk):

400 g hakket lammekød
1 æg
2 spsk rasp/hvedemel
1-2 fed hvidløg
1 tsk spidskommen
1 tsk paprika
½ tsk cayennepeber
1 tsk salt
½ tsk peber

Bland det hakkede lammekød godt sammen med æg og rasp. Tilsæt presset hvidløg og krydderier.
Form farsen til små frikadeller i hånden med en ske, og steg på en pande med lidt fedtstof (smagsneutral olie).

Jordbærmuffins med frosting

Til ca. 14 stk

Muffins:
2 æg
150 g sukker (erstat evt 50 g med rørsukker)
1½ dl smagsneutral olie
2 tsk bagepulver
2 tsk vanillesukker
40 g kokosmel
150 g frosne jordbær (optøet)
130 g hvedemel

Frosting:
50 g blødt smør
40 g smøreost (fx philadelphia)
200 g flormelis
evt. 2 tsk citronsaft
Saften der er tilbage i den pose/tallerken hvor jordbærene er tøet op (så frostingen bliver lyserød - det kan dog ikke rigtig ses på billedet)
Evt lidt mælk (afhænger af hvor meget jordbærsaft og citronsaft der er kommet i)

Muffins: Tænd ovnen på 175 grader. Pisk æg og sukker luftigt. Tilsæt kokosmel, bagepulver, vanillesukker og hvedemel og rør godt rundt. Skær jordbærene i store firkanter. og tilsæt det til dejen. Rør forsigtigt. Fordel dejen i muffinsforme. Bages i forvarmet ovn i ca 20 min.

Frosting: Mens kagerne er i ovnen laves frosting. Det bløde smør, smøreost og flormelis blandes sammen og citronsaft og jordbærsaft tilsættes. Pisk så længe du gider (gerne 5-10 min). Hvis frostingen er for tyk tilsættes lidt mælk. Hvis den er for tynd tilsættes der mere flormelis (Frostingen skal være lidt våd, men skal kunne lægge på toppen af en muffin uden at løbe).

Hvis kagerne skal ud af muffinsformene skal de først være lidt afkølet, ellers falder de fra hinanden. Vent også med at komme frosting på til kagerne er afkølet.

Anisbrød med valnødder

Til 1 brød:

3 dl lunkent vand
15 g gær
1 stor spsk flydende maltekstrakt (kan købes i en helsekostbutik)
½ dl olivenolie
1 spsk brun farin
2 tsk hele anisfrø (eller fennikelfrø)
2 tsk salt
100 valnøddekerner
200 g grahamsmel
300 g hvedemel

Rør gæren ud i den lunkne vand. Tilsæt maltekstrakt, olivenolie, brun farin og salt. Stød anisfrøene list i en morter. Hak halvdelen af valnøddekernerne fint og resten groft. Tilsæt anis og valnøddekernerne til dejen, samt grahamsmel og hvedemel. Rør godt i dejen. Dejen skal være fugtig, men skal lige kunne æltes med hænderne.
Læg dejen til hævning i skålen 1 time med klæde over.
Ælt dejen igennem igen og form til et brød. Læg brødet på en bageplade, drys det med grahamsmel og lad det hæve yderligere 30 min.
Bag brødet i en 200 grader varm ovn på næstnederste rille. Bages i 35-40 min. Lad brødet køle af på en rist 5-10 min inden det spises.

Ærtesuppe med marinerede tigerrejer

Til 4 personer:

Ærtesuppe:
400 g ærter
4 dl hønsebouillon (eller endnu bedre: hjemmelavet hønsefond)
2 fed hvidløg
2 skalotteløg
2 spsk hvidvinseddike
1 dl madlavningsfløde
1 spsk hvedemel
Salt og friskkværnet peber
4 spsk creme fraiche 9 %

Marinerede tigerrejer:
16 tigerrejer
2 spsk friskrevet ingefær
2 fed hvidløg
3/4 dl olivenolie

Mariner tigerrejerne ved at blande friskrevet ingefær, presset hvidløg og olivenolie og lad tigerrejerne trække i dette i køleskabet i 3-4 timer.

Hak hvidløg til ærtesuppen fint og snit skalotteløg. Steg det i olie i en gryde til de er gyldne. Tilsæt hvidvinseddike og steg til det er kogt ind. Tilsæt herefter ærter og bouillon. Lad det koge i 5 minutter. Blend herefter i en blender. Men husk ikke at fylde blenderen mere end 1/3 op - for så er der ærtesuppe i hele køkkenet. Hæld den blendede suppe tilbage i gryden. Rør hvedemel godt ud i madlavningsfløden og tilsæt det til suppen. Varm suppen op og smag til med salt og peber.

Tigerrejerne steges på en pande. De skal have ca 3 min på hver side.
Sæt tigerrejerne på et grillspyd.

Serveres som forret. Server suppen varm med en spsk creme fraiche i hver suppe, og læg spydet med tigerrejerne over tallerkenen.

Squash- og gulerodskage med flødeostcreme

3 æg
75 g smør
200 g brun farin
1 squash
150 g gulerødder
2 tsk bagepulver
1 tsk natron
2 tsk vanillesukker
2 tsk kanel
60 g valnødder
70 g rosiner
250 g hvedemel
125 g flødeost (fx philadelphia)
4 spsk flormelis
1 spsk citronsaft
1 tsk vanillesukker

Smelt smøret og lad det køle lidt af. Pisk æg og brun farin til det er luftigt. Bland bagepulver, natron, kanel, vanillesukker og smør i. Hak valnødderne groft, og riv gulerødder og squash groft. Bland det i dejen sammen med rosiner. Tilsæt til sidst hvedemel.
Hæld dejen i en rugbrødsform og bag den i ovnen i 55 min ved 175 grader.
Flødeostcremen laves ved at blande flødeost med flormelis, citronsaft og vanillesukker. Fordel det på kagen når den er kommet ud af formen og har kølet lidt af.

Ovnstegte kartofler med gedeost og forårsløg

Til 4 personer:

3 bagekartofler
160 g gedeost
1 forårsløg
Akaciehonning
Timian
Olivenolie
Salt og peber

Skær kartoflerne i skiver (ca ½ cm tykke). Strø lidt olivenolie over og drys med salt og peber. Varm dem i ovnen i 25 min ved 200 grader. Vend gerne en gang undervejs
Smulder gedeosten med fingrene. Bland med forårsløg skåret i tynde skiver. Læg en teskefuld af gedeosteblandingen på hver skive kartoffel med det samme når de kommer ud af ovnen så gedeosten smelter lidt. Hæld et par dråber akaciehonning på hver kartoffel og drys med lidt timian.

Ovnstegt kyllingebryst med solstørrede tomater, parmesan og serranoskinke

Til 2 personer:

2 kyllingebryster
1 stor håndfuld soltørrede tomater
½ dl friskrevet parmesan
1 fed hvidløg
½ dl olivenolie (eller chiliolie)
4 stk serranoskinke
Salt og peber

Skær et langt snit i kyllingebrysterne cirka halvvejs igennem i dybden. Hak de soltørrede tomater groft og bland dem med friskrevet parmesan, presset hvidløg og olie. Tilsæt det til hullerne i kyllingebrysterne. Sno 2 stk serranoskinke om hvert kyllingebryst så kyllingerne er næsten helt dækket af serranoskinke. Drys med groft salt og friskkværnet peber.
Steg i ovnen i 30 min ved 200 grader.