Ravioli med fyld af spinat, feta og parmesan

Pastadej:
1 æg
3 æggeblommer
100 g durummel
130 g hvedemel

Æg til pensling

Fyld:
Stilken fra 1 broccoli
25 g god feta (gerne lidt fed) 25 g revet parmesan + revet parmesan til pynt
1/2 tsk revet citronskal
Salt og peber

Ingredienserne til pastadejen blandes sammen til en sej dej. Den er meget svær at ælte. Hvis den er klæg kan der tilsættes lidt ekstra mel og hvis den ikke vil hænge sammen kan der tilsættes en ekstra æggeblomme.

Dejen stilles i køleskabet en times tid.

Broccolistilken skrælles og skæres i mindre stykker, som koges i letsaltet vand til de er møre. Vandet hældes fra og stilkene blendes med feta, parmesan, revet citronskal og salt og peber til en grov puré.

Pastadejen rulles meget tyndt ud og der stikkes små cirkler ud. Cirklerne pensles med æg og vand på den side, der vender indad. Der ligges en lille klat broccolipuré på halvdelen af cirklerne, og den anden halvdel lægges ovenpå som låg. Brug en gaffel til at trykke de to pastacirkler sammen i kanterne.

Ravolierne koges i ca. 4 minutter (afhænger af hvor tynd pastaen er).

Kom revet parmesan over de færdige raviolier.

Yoghurtis med brombær

300 g brombær
3 dl sødmælksyoghurt
100 g flormelis
1 vanillestang

Kornene skrabes ud af vanillestangen, og alle ingredienserne blandes med en håndmikser.

Blandingen hældes i en tubberware (den skal helst være lidt stor, så det ligger i et tyndt lag). Rør i isen så tit som muligt undervejs (cirka en gang hver halve time de første par timer).

Isen er klar efter minimum 4 timer i fryseren.

Hjemmelavet remoulade

3 spsk hjemmelavet (eller god) mayonaise (se opskrift her)
2 spsk gulerod, finthakket
4 spsk cornichoner, finthakket
3 spsk rødløg, finthakket
2 spsk kapers, finthakket
2 spsk hakket persille
1 tsk dijonsennep
1 spsk eddike (fx æbleeddike)
1 spsk græsk yoghurt, eller sødmælksyoghurt
½ tsk karry

Gulerødder, cornichoner, rødløg, kapers og persille hakkes helt fint og blandes med de øvrige ingredienser.

Serveres til fiskefrikadeller eller anden fisk.

Fiskefrikadeller med laksestykker

500 g lys fisk (fx lyssej)
1 rødløg
1 æg
2 dl mælk
2 spsk hakket dild
150-200 g laks
2 spsk hvedemel
1,5 tsk salt
Peber

Den lyse fisk hakkes fint (eller købes hakket). Evt. væde hældes fra. Fisken røres med finthakket løg, æg, mælk, hakket dild, salt og peber og hvedemel.

Laksen skæres i tern og tilsættes farsen.

Lad farsen trække ½ time i køleskabet. Der kan evt tilsættes lidt ekstra mælk hvis farsen efterfølgende er blevet for fast, eller lidt mere mel hvis den er for våd.

Fiskefrikadellerne steges gyldne i olie og smør.

Olivenbrød

Dette brød er inspireret af Camilla Plums opskrift på olivenbrød

¼ pk gær
3 dl lunkent vand
1 dl yoghurt
250 g hvedemel
250 g fint speltmel
130 g sorte stenfri oliven, hakket
½ tsk groft salt + groft salt til toppen af brødet
Olivenolie til pensling

Gæren opløses i vandet. Resten af ingredienserne tilsættes og der røres grundigt. Dejen bliver meget våd.

Dejen stilles til hævning et lunt sted til dobbelt størrelse, ca. 2 timer.

Dejen hældes ud i en lille bradepande, og prikkes tæt med en gaffel. Brødet pensles med olivenolie, drysses med groft salt og hæves til dobbelt størrelse igen – ca. 1 time.

Bages ved 250 grader i cirka 20 minutter.

Cheese cake med brombærgele

Cheese cake:
50 g smør
150 g digestivekiks
2 æg
400 g flødeost natural (2 pk)
150 g sukker
3 tsk vanillesukker
5 dl creme fraiche (38 %)

Brombærgele:
200 g brombær
3/4 dl sukker
1 tsk geleringspulver

Cheese cake: Smelt smørret i en gryde. Bland den smeltede smør med knuste digestivekiks. Fordel kikseblandingen i et ildfast fad eller i en springform.

Bland flødeost, æg, 100 g sukker og 1,5 tsk vanillesukker med en håndmikser og hæld blandingen over kiksebunden.

Bages i 20 minutter ved 200 grader.

Lad kagen køle af i 15-20 minutter,

Creme fraichen blandes med sukker og vanillesukker og hældes over kagen. Kagen bages i yderligere 10 minutter ved 200 grader.

Kagen afkøles og kommer i køleskabet minimum 7 timer – gerne natten over (brombærgele’en kommes på når kagen er kold).

Brombærgele: Kog brombær og sukker i 10 minutter. Mas brombærene lidt undervejs så stykkerne ikke er for store.

Bland geleringspulveret med 2 tsk sukker og kom det i gryden under omrøring.

Lad geléen køle af ca. 5 minutter og kom den over kagen.

Brombærsyltetøj med kanel og ingefær

500 g brombær
150 g sukker
1 vanillestang
1 kanelstang
1 tsk fintrevet ingefær
½ tsk citronskal fra en usprøjtet citron
1 tsk melatin

Skrab kornene ud af vanillestangen. Brombær, sukker, kornene af vanillestangen, den tomme vanillestang, kanelstangen, ingefær og revet citronskal kommes i en gryde og koges under låg i 10 minutter.

Melatinen blandes med 1 spsk sukker og kommes i gryden under omrøringen. Syltetøjen koges yderligere 1-2 minutter, hvorefter den hældes i et skoldet glas med låg.

Salat med perlebyg, soltørret tomater, avocado og feta

Til 4-5 personer:

200 g perlebyg

60-70 g rucola

50 g soltørrede tomater

1 avocado

100 g fetaost

1 håndfuld frisk basilikum

3 spsk olivenolie

1,5 spsk balsamico
Salt og peber

Perlebyggen koges i 35 minutter (gerne i bouillon).

Rucolaen renses, de soltørrede tomater skæres i mindre stykker og avocadoen skæres i tern. Perlebyg, rocula, soltørrede tomater, feta og basilikum blandes sammen.

Olivenolie, balsamico og lidt salt og peber blandes og hældes over salaten.

Puré af grillet peberfrugt (Ajvar)

Til 5 personer:

5 røde peberfrugter
1 løg
2 fed hvidløg
1 spsk balsamico-eddike
1/2 dl olivenolie
1/4 - 1/2 tsk chilipulver
Salt og peber

Peberfrugterne skæres i halve og kernerne fjernes. Løget pilles og skæres i halve.
Peberfrugter og løg lægges på grillen. Peberfrugterne skal primært grilles på "skindsiden", og skindet skal gerne blive helt sort. De er færdige når løgene og peberfrugterne er helt bløde.
Peberfrugterne lægges i en lukket pose til de er afkølet, hvilket gør det nemmere at tage skindet af.
Skindet fjernes fra peberfrugterne, og de blendes sammen med de øvrige ingredienser. Smag til med salt og peber.

(Peberfrugterne og løget kan også steges i ovnen ved 200 grader i 30-40 min)

Salat med nektariner og oliven

100 g rucola
4 nektariner
1 rødløg
100 g sorte oliven
3 spsk olivenolie
1,5 spsk hvidvinseddike

Rucolaen skylles og fordeles i et fad. Nektarinerne skæres i både og løgene skæres i tynde ringe. Nektariner, løgringe og oliven fordeles ovenpå rucolaen. Olie og eddike blandes og hældes over salaten.

Bagt squash og champignon med gedeostefyld

2 squash

200 g champignon

150 g gedeost

1 lille løg

1 fed hvidløg

1 rød chili

Lidt frisk timian

Salt og peber

Skær de to squash i stykker på 4 cm. Udhul dem i toppen med en ske.

Stilkene fjernes fra champignonerne.

Gedeosten hakkes med en kniv. Løg, hvidløg, chili og timian hakkes fint og blandes sammen med gedeosten. Blandingen krydres med salt og peber.

Squashene og champignonerne lægges i et ildfast fad og fyldes med gedeosteblandingen.

Bages i ovnen i 20 minutter ved 200 grader.

Gratinerede blåmuslinger med persille og hvidløg

1½-2 kg blåmuslinger

3 dl hvidvin

1 stor håndfuld persille

2-3 fed hvidløg

50 g smør

Rasp

Salt og peber

Muslingerne skylles grundigt. Dem der ikke er lukket kasseres.
Hvidvinen varmes op i en gryde, og blåmuslingerne kommes i
Sving gryden lidt så alle muslingerne får varme.
Muslingerne er færdige når de er åbne - efter ca. 5-7 min. Dem der ikke åbner sig kasseres.

Hak persillen fint, og bland det med smør, presset hvidløg, salt og peber.

Når muslingerne er kølet lidt af frigøres muslingerne fra skallen, og hver musling ligges i en halv tom skal. Kom en klat af smørblandingen på hver og drys med en lille smule rasp.

Muslingerne kommes i et ildfast fad og grilles i ovnen og 2-3 minutter.

Boeuf Bourgogne

Normalt kommes der også bacon i en boeuf bourgogne, men det har jeg udeladt for at gøre det lidt sundere.

Til 2-3 personer:

500 g oksebov

2 spsk hvedemel

4 dl rødvind (gerne bourgogne)

3 dl oksebouillon

1 fed hvidløg

10 perleløg

3 gulerødder

100 g champignon

1 bouquet garni (frisk timian, persille, laurbærblade bundet sammen - tilsæt evt også frisk rosmarin)

Salt

Peber

Skær oksekødet i tern på ca 3x3 cm. Vend kødet i hvedemel og steg det i olie i en meget varm gryde til det er brunt.

Kødet tages op og finthakket hvidløg steges med perleløg. Gulerødderne skæres i korte stave og tilsættes løgene. Svits et par minutter og hæld rødvin, oksebouillon, salt og peber over. Bland kødet og bouquet garni i, og kom det enten i ovnen ved 150 grader i et ovnfast fad med låg i 2 timer eller kog det i en gryde under låg i 2 timer.

Skær champignonerne i skiver og steg dem i en gryde. Tilsæt dem til retten når den er færdig og tag bouquet garni'en op.

Serveres med kartoffelmos til. Bo Bech har en god opskrift - se opskriften her

Tilsæt evt. hakket persille til kartoffelmosen.

Varme hveder

10 stk:

1,5 dl kærnemælk

0,5 dl kogende vand

30 g smør

15 g gær

1 knivspids salt

1 tsk kardemomme

1 spsk sukker

1 æg

ca. 350 g hvedemel

Æg eller mælk til pensling

Smelt smøret og lad det afkøle lidt. Bland det med kærnemælk og kogende vand. Opløs gæren heri. Tilsæt sukker, salt, kardemomme og æg og rør god. Tilsæt herefter hvedemel og ælt dejen grundigt igennem.

Lad dejen hæve tildækket i 45 minutter.

Del dejen i 8 kugler og læg dem på en bageplade med ca 1,5 cm mellem hver bolle.

Kom bagepladen øverst i en kold ovn med en dyb bageplade på nederste rille. Kom kogende vand i den bageplade og luk ovnen. Vanddampen gør at bollerne bliver mere luftige. Lad bollerne efterhæve i ovnen i 30 minutter.

Bollerne pensles med æg eller mælk.

Bollerne bages i ovnen i 20-25 ved 200 grader.

Jordbærtærte med vanillecreme

I tærten på billedet er der også kommet lidt blåbær med, men det kan sagtens udelades.

100 g smør
150 g hvedemel
1,5 spsk flormelis
1 knivspids salt
1 æggeblomme

1,5 dl piskefløde
0,5 dl creme fraiche 38 %
1 vanillestang
3 spsk sukker
400 g jordbær
50 g mørk chokolade

Smøren smuldres i melet. Tilsæt flormelis, salt og æggeblomme og saml det til en dej.
Stil dejen i køleskabet 1/2 time.
Rul dejen ud og anbring den i en smurt form. Prik lidt i dejen men en gaffel.
Bages i ovnen ved 200 grader i 20-25 minutter.
Lad tærtedejen køle lidt af.
Chokoladen smeltes over vandbad. Den smeltede chokolade smøres på den afkølede tærtebund, også op ad kanterne.

Piskefløden piskes til flødeskum. Creme fraichen røres i sammen med 1 spsk sukker og kornene fra vanillestangen. Fordel vanillecremen i tærten når chokoladen er størknet.
Rens jordbærene og skær dem i halve. Fordel jordbærene over tærten og drys med 2 spsk sukker.

Salat med kikærter og ramsløgspesto

Kikærterne skal sættes i blød dagen før salaten laves - alternativt kan udblødte kikærter på dåse bruges (men så skal kikærterne hellere udelades)

Salat
1/2 icebergsalat-hoved
10 cherrytomater
1 avocado
150 Grønne bønner

Kikærter
100 g kikærter
2 laurbærblade
2 fed hvidløg
4 hele peberkorn
4 tsk Salt

Ramsløgspesto
1 lille håndfuld ramsløg (erstat evt lidt ramsløg med mynteblade)
3 spsk friskrevet parmesan
3 spsk god olivenolie
2 spsk pinjekerner
1/2 tsk salt

Kikærterne stilles i blød i rigeligt vand i minimum 8 timer. Vandet hældes fra kikærterne og kommes i en gryde med rigeligt frisk vand. Til vandet tilsættes laurbærblade, peberkorn, salt og hvidløg - hvidløget skal presses "fladt" med en kniv inden. Kog kikærterne i 1 time - hold øje med, at kikærterne hele tiden er helt dækket af vand.

Snit salaten, halver tomaterne, skær avocadoen i tern og bland dette med de grønne bønner. Hvis de grønne bønner er friske skal de dampes/koges kort.

Ramsløgene skæres i strimler og pinjekernerne tørristes på en pande. Ramsløg og pinjekerner mortes sammen med friskrevet parmesan, olivenolie og salt. (Erstat evt lidt ramsløg med mynteblade).

Bland alle ingredienser og rør grundigt så pestoen bliver jævnt fordelt i salaten.

Moules et frites med aïoli-dressing

Til 2-3 personer:

Muslinger:

se opskriften her

Pommes frites:

3-4 bagekartofler

ca. 5 dl smagsneutral olie (fx rapsolie eller solsikkeolie)

Groft salt.

Aïoli-dressing

1 dl mayonaise (se opskrifter her)

2,5 dl creme fraiche 9 %

2-3 fed hvidløg

Aïoli-dressing: Bland mayonaise med creme fraiche og presset hvidløg.

Muslinger: se fremgangsmåde her

Pommes frites: Skær bagekartoflerne i passende størrelser (enten både eller "stave"). Kog dem i vand i 5 min. Si vandet fra kartoflerne og læg dem på et viskestykke. Tør dem grundigt med viskestykket.

Kom olien i en wok og varm olien op. Olien skal være meget varm inden kartoflerne kommes i (prøv evt at kom en kartoffel i - den skal tage farve i løbet af et par minutter). Når olien er varm nok kommes kartoflerne i lidt ad gangen, så alle kartoflerne er dækket af olie. Lad dem koge i olien til de er brune (ca 5-10 min). Læg kartoflerne på en tallerken med køkkenrulle som kan suge noget det overskydende fedt fra. Drys med groft salt.

Server med salat og hvidvin til.

Auberginer/peberfrugter med oksekødsfyld

Til 3-4 personer:

450-500 g oksekød

2 store auberginer eller 3 røde peberfrugter (eller 1 aubergine og 1-2 peberfrugter)

1 stor dåse tomatkoncentrat

2 løg

2 fed hvidløg

1/2 rød chili

1 håndfuld bredbladet persille

1 tsk paprika

Salt og peber

50 g revet ost

Hak løg fint. Fjern kernerne fra chilien og hak chilien fint. Persillen hakkes groft. Løg, chili og persille blandes med oksekød, og der tilsættes presset hvidløg og tomatkoncentrat. Tilsæt paprika og salt og peber.

Auberginerne udhules lidt med en ske (Lidt mere end halvdelen af auberginens "indre" fjernes). Peberfrugterne skæres i halve og kernerne fjernes.

Fordel kødfarsen i auberginerne og/eller peberfrugterne.

Ovnen skal være forvarmet ved 200 grader, og de fyldte peberfrugter/auberginer steges i ovnen i 25 minutter.

Når de har været i ovnen i 15 min fordeles den revede ost over kødfarsen.

Server f.eks. med ovnkartofler, creme fraiche-dressing og salat til. Kan også serveres med ris til.

Rødkålssalat med hasselnødder, rosiner og æbler

1/2 rødkålshoved

2 æbler

1,5 dl hasselnødder

1 dl rosiner

salt

Dressing:

3 spsk olivenolie

2 spsk rødvinseddike

2 tsk akaciehonning

1 spsk citronsaft

Skær rødkålen i strimler. Kom lidt salt over (ca 1 tsk) og kram det godt med hænderne, så det bliver "blødere".

Tørrist hasselnødderne på en pande. Skær æblerne i tern.

Bland rødkål, hasselnødder, æbler og rosiner

Rør dressingen sammen og hæld det over salaten.

Puré af oliven, artiskok og bladselleri

10 stk sorte (gode!) oliven

8-10 artiskokhjerter

3 stilke bladselleri

1-2 fed hvidløg

2 spsk revet parmesan

1/4 tsk cayennepeber

2 spsk olivenolie

Peber og evt salt

Hvis der er sten i olivenerne udstenes de.

Artiskokhjerterne skæres i tykke skiver, og bladselleri skæres i mindre stykker. Artiskokhjerter og bladselleri kommes i et ildfast fad og kommes i ovnen ved 200 grader i 10 min. Skift til grill, og giv dem yderligere et par minutter.

Bland alle ingredienser og blend med en stavblender.

Smag til med lidt peber. Puréen er formentlig salt nok, men ellers kan der tilsættes lidt salt.

Serveres som tilbehør til kød og brød (kan også bruges som pålæg).