Ravioli med fyld af spinat, feta og parmesan

Pastadej:
1 æg
3 æggeblommer
100 g durummel
130 g hvedemel

Æg til pensling

Fyld:
Stilken fra 1 broccoli
25 g god feta (gerne lidt fed) 25 g revet parmesan + revet parmesan til pynt
1/2 tsk revet citronskal
Salt og peber

Ingredienserne til pastadejen blandes sammen til en sej dej. Den er meget svær at ælte. Hvis den er klæg kan der tilsættes lidt ekstra mel og hvis den ikke vil hænge sammen kan der tilsættes en ekstra æggeblomme.

Dejen stilles i køleskabet en times tid.

Broccolistilken skrælles og skæres i mindre stykker, som koges i letsaltet vand til de er møre. Vandet hældes fra og stilkene blendes med feta, parmesan, revet citronskal og salt og peber til en grov puré.

Pastadejen rulles meget tyndt ud og der stikkes små cirkler ud. Cirklerne pensles med æg og vand på den side, der vender indad. Der ligges en lille klat broccolipuré på halvdelen af cirklerne, og den anden halvdel lægges ovenpå som låg. Brug en gaffel til at trykke de to pastacirkler sammen i kanterne.

Ravolierne koges i ca. 4 minutter (afhænger af hvor tynd pastaen er).

Kom revet parmesan over de færdige raviolier.

Yoghurtis med brombær

300 g brombær
3 dl sødmælksyoghurt
100 g flormelis
1 vanillestang

Kornene skrabes ud af vanillestangen, og alle ingredienserne blandes med en håndmikser.

Blandingen hældes i en tubberware (den skal helst være lidt stor, så det ligger i et tyndt lag). Rør i isen så tit som muligt undervejs (cirka en gang hver halve time de første par timer).

Isen er klar efter minimum 4 timer i fryseren.

Hjemmelavet remoulade

3 spsk hjemmelavet (eller god) mayonaise (se opskrift her)
2 spsk gulerod, finthakket
4 spsk cornichoner, finthakket
3 spsk rødløg, finthakket
2 spsk kapers, finthakket
2 spsk hakket persille
1 tsk dijonsennep
1 spsk eddike (fx æbleeddike)
1 spsk græsk yoghurt, eller sødmælksyoghurt
½ tsk karry

Gulerødder, cornichoner, rødløg, kapers og persille hakkes helt fint og blandes med de øvrige ingredienser.

Serveres til fiskefrikadeller eller anden fisk.

Fiskefrikadeller med laksestykker

500 g lys fisk (fx lyssej)
1 rødløg
1 æg
2 dl mælk
2 spsk hakket dild
150-200 g laks
2 spsk hvedemel
1,5 tsk salt
Peber

Den lyse fisk hakkes fint (eller købes hakket). Evt. væde hældes fra. Fisken røres med finthakket løg, æg, mælk, hakket dild, salt og peber og hvedemel.

Laksen skæres i tern og tilsættes farsen.

Lad farsen trække ½ time i køleskabet. Der kan evt tilsættes lidt ekstra mælk hvis farsen efterfølgende er blevet for fast, eller lidt mere mel hvis den er for våd.

Fiskefrikadellerne steges gyldne i olie og smør.

Olivenbrød

Dette brød er inspireret af Camilla Plums opskrift på olivenbrød

¼ pk gær
3 dl lunkent vand
1 dl yoghurt
250 g hvedemel
250 g fint speltmel
130 g sorte stenfri oliven, hakket
½ tsk groft salt + groft salt til toppen af brødet
Olivenolie til pensling

Gæren opløses i vandet. Resten af ingredienserne tilsættes og der røres grundigt. Dejen bliver meget våd.

Dejen stilles til hævning et lunt sted til dobbelt størrelse, ca. 2 timer.

Dejen hældes ud i en lille bradepande, og prikkes tæt med en gaffel. Brødet pensles med olivenolie, drysses med groft salt og hæves til dobbelt størrelse igen – ca. 1 time.

Bages ved 250 grader i cirka 20 minutter.

Cheese cake med brombærgele

Cheese cake:
50 g smør
150 g digestivekiks
2 æg
400 g flødeost natural (2 pk)
150 g sukker
3 tsk vanillesukker
5 dl creme fraiche (38 %)

Brombærgele:
200 g brombær
3/4 dl sukker
1 tsk geleringspulver

Cheese cake: Smelt smørret i en gryde. Bland den smeltede smør med knuste digestivekiks. Fordel kikseblandingen i et ildfast fad eller i en springform.

Bland flødeost, æg, 100 g sukker og 1,5 tsk vanillesukker med en håndmikser og hæld blandingen over kiksebunden.

Bages i 20 minutter ved 200 grader.

Lad kagen køle af i 15-20 minutter,

Creme fraichen blandes med sukker og vanillesukker og hældes over kagen. Kagen bages i yderligere 10 minutter ved 200 grader.

Kagen afkøles og kommer i køleskabet minimum 7 timer – gerne natten over (brombærgele’en kommes på når kagen er kold).

Brombærgele: Kog brombær og sukker i 10 minutter. Mas brombærene lidt undervejs så stykkerne ikke er for store.

Bland geleringspulveret med 2 tsk sukker og kom det i gryden under omrøring.

Lad geléen køle af ca. 5 minutter og kom den over kagen.

Brombærsyltetøj med kanel og ingefær

500 g brombær
150 g sukker
1 vanillestang
1 kanelstang
1 tsk fintrevet ingefær
½ tsk citronskal fra en usprøjtet citron
1 tsk melatin

Skrab kornene ud af vanillestangen. Brombær, sukker, kornene af vanillestangen, den tomme vanillestang, kanelstangen, ingefær og revet citronskal kommes i en gryde og koges under låg i 10 minutter.

Melatinen blandes med 1 spsk sukker og kommes i gryden under omrøringen. Syltetøjen koges yderligere 1-2 minutter, hvorefter den hældes i et skoldet glas med låg.

Salat med perlebyg, soltørret tomater, avocado og feta

Til 4-5 personer:

200 g perlebyg

60-70 g rucola

50 g soltørrede tomater

1 avocado

100 g fetaost

1 håndfuld frisk basilikum

3 spsk olivenolie

1,5 spsk balsamico
Salt og peber

Perlebyggen koges i 35 minutter (gerne i bouillon).

Rucolaen renses, de soltørrede tomater skæres i mindre stykker og avocadoen skæres i tern. Perlebyg, rocula, soltørrede tomater, feta og basilikum blandes sammen.

Olivenolie, balsamico og lidt salt og peber blandes og hældes over salaten.

Puré af grillet peberfrugt (Ajvar)

Til 5 personer:

5 røde peberfrugter
1 løg
2 fed hvidløg
1 spsk balsamico-eddike
1/2 dl olivenolie
1/4 - 1/2 tsk chilipulver
Salt og peber

Peberfrugterne skæres i halve og kernerne fjernes. Løget pilles og skæres i halve.
Peberfrugter og løg lægges på grillen. Peberfrugterne skal primært grilles på "skindsiden", og skindet skal gerne blive helt sort. De er færdige når løgene og peberfrugterne er helt bløde.
Peberfrugterne lægges i en lukket pose til de er afkølet, hvilket gør det nemmere at tage skindet af.
Skindet fjernes fra peberfrugterne, og de blendes sammen med de øvrige ingredienser. Smag til med salt og peber.

(Peberfrugterne og løget kan også steges i ovnen ved 200 grader i 30-40 min)

Salat med nektariner og oliven

100 g rucola
4 nektariner
1 rødløg
100 g sorte oliven
3 spsk olivenolie
1,5 spsk hvidvinseddike

Rucolaen skylles og fordeles i et fad. Nektarinerne skæres i både og løgene skæres i tynde ringe. Nektariner, løgringe og oliven fordeles ovenpå rucolaen. Olie og eddike blandes og hældes over salaten.