Salat med perlebyg, soltørret tomater, avocado og feta

Til 4-5 personer:

200 g perlebyg

60-70 g rucola

50 g soltørrede tomater

1 avocado

100 g fetaost

1 håndfuld frisk basilikum

3 spsk olivenolie

1,5 spsk balsamico
Salt og peber

Perlebyggen koges i 35 minutter (gerne i bouillon).

Rucolaen renses, de soltørrede tomater skæres i mindre stykker og avocadoen skæres i tern. Perlebyg, rocula, soltørrede tomater, feta og basilikum blandes sammen.

Olivenolie, balsamico og lidt salt og peber blandes og hældes over salaten.